Flatbreads with Carrot-Sweet Potato Dip

Preparation

1. Maak het vuur in je Vonken oven aan. Wortelen en zoete aardappel zijn harde groenten, dus we mikken op een niet al te hoge temperatuur (rond de 200°C luchttemperatuur). Je kunt een bol look en zelfs de sjalot samen in aluminiumfolie alvast in de oven schuiven, zodat ze geleidelijk aan lekker gaar en zacht worden. (of zie ook recept gepofte look)
2. De jonge wortelen kan je in hun geheel roosteren, maar de zoete aardappel kun je na het schillen bvb in 'frieten' van gelijkaardige grootte snijden zodat deze ongeveer gelijktijdig met de wortelen gaar zullen zijn.
3. Is je oven op temperatuur, dan kun je met behulp van de gietijzeren plancha of een vuurvaste ovenschaal de groenten beginnen roosteren. Let erop dat het vuur niet hevig brandt, en je wat afstand bewaart met de groenten, zodat deze niet verbranden vooraleer ze gaar zijn.
4. Prik af en toe even met een vork of mesje om na te gaan wanneer ze klaar zijn, en schuif even dichter bij het vuur indien nodig om de groenten wat extra te laten karamelliseren voor smaak en kleur.
5. Haal de geroosterde wortelen, zoete aardappel, look en sjalot uit de oven en breng alles (niet de hele bol look natuurlijk) samen in een grote kom, of de maatbeker van je keukenrobot of blender. Voeg de uitgelekte kikkererwten, wat peper en zout, komijn en olijfolie toe naar smaak - en prak grof met een vork, of blend voor een gladdere textuur.
6. Maak intussen de bakvloer vrij en stook het vuur op met enkele fijne stukken droog hout om de temperatuur op te voeren naar +- 400°C (steentemperatuur).
7. Neem een bol pizzadeeg erbij, en werk deze met behulp van wat semola open tot een platte bodem. Besprenkel lichtjes met olijfolie en kruiden, en bak op de hete bakvloer onder de rollende vlam.
8. Serveer de dip met wat extra olijfolie en kruiden, en snij de flatbreads in grote stukken om te dippen. Voor een extra frisse toets kun je wat zure room of yoghurt met munt of koriander toevoegen.